Intervjufrågorna som hittar en restaurangchef som håller över tid

Restaurangchefer är ofta utmärkta i intervjuer. Yrket kräver social begåvning, så det är inget konstigt. Problemet är att gästvänlighet i ett samtal säger ingenting om förmågan att bemanna en juli med sjukskrivningar, hålla en personalkostnad i procent eller stänga en kassa som inte stämmer. Intervjun behöver därför gräva där glansen inte når.

Frågor om ekonomi och drift

Be kandidaten beskriva sin senaste restaurangs ekonomi i stora drag: omsättningsnivå, personalkostnad i procent, råvarukostnad i procent. Exakta tal är mindre viktiga än att personen har dem i huvudet, för en restaurangchef som inte kan sina nyckeltal styr i mörker. Följ upp med hur hen agerat när en månad gått åt fel håll. Konkreta åtgärder eller allmänna ord? Där går skiljelinjen.

Frågor om personalen

• Hur många i ditt nuvarande team har varit kvar längre än två år, och varför tror du att de stannat?
• Berätta om en medarbetare du behövde avsluta. Hur gick det till?
• Hur lägger du schema som både följer avtal och håller ihop ekonomin en svag månad?
• Vad gör du kvällen efter att en gäst kränkt någon i din personal?

Personalomsättningen är restaurangbranschens dyraste vana, och restaurangchefen är den enskilt största faktorn bakom den. En kandidat som pratar varmt och konkret om sitt gamla team, med namn och utvecklingsresor, kommer att bygga samma sak hos er.

Frågan om ägarens perspektiv

Avsluta med denna: vad har du gjort för att din krögare eller ägare ska sova gott? En mogen restaurangchef förstår att rollen är att äga helheten, från myndighetskontroller och arbetsrätt till gästupplevelse och resultat. Svar som bara handlar om service och stämning tyder på en hovmästare med fel titel. Svar som väger ihop gäster, personal och ekonomi tyder på att ni hittat rätt.

Referenserna ska väljas med samma omsorg som frågorna. Prata med en kock eller servitör som arbetat under kandidaten, inte bara med krögaren som anställde. Fråga om schemat kom i tid, om lönerna stämde och om chefen fanns i drift när det brann. Vardagens detaljer avslöjar ledarskapet bättre än några omdömen om personlighet.

Och gör gärna sista intervjun i er egen matsal en kväll när det är fullt. Hur kandidaten läser rummet mellan era frågor säger sitt.